l34 HISTOIRE DE LA CLASSE DES SCIENCES 



En effet, il n'avoit retiré qu^une demi-once de sucre 

 pur de 8 onces de betteraves desséchées , tandis qu'il 

 est constant qu'une même quantité des nôtres a donné, 

 à peu de chose près , deux fois et demie de sucre de 

 plus. 



Cette différence peut-elle être attribuée au défaut de 

 précautions prises parMargraf pour extraire tout le sucre 

 contenu dans les racines sur lesquelles il travailloit? 

 Nous ne le pensons pas. 



L'exactitude que ce chimiste mettoit dans toutes ses 

 expériences est trop connue pour qu'on puisse l'accuser 

 de négligence dans la conduite d'une opération au succès 

 de laquelle il sembloit attacher quelque prix. 



Nous aimons mieux croire que les betteraves qui ont 

 fait le sujet de son examen n'étoient pas d'une aussi 

 bonne qualité , ni de la même espèce que les nôtres ; 

 peut-être aussi leur culture n'avoit-elle pas été suffisam- 

 ment soignée. 



Ce qui sembleroit confirmer cette dernière con- 

 jecture, c'est la remarque que M. Achard dit avoir 

 faite au sujet des betteraves blanches , qui , suivant lui 

 ne donnent beaucoup de sucre qu'autant qu'elles ont 

 été bien cultivées. 



L'existence du sucre dans la betterave une fois Cons- 

 tatée , et la somme de son produit bien connue , nous 

 nous sommes occupés de répéter les expériences de M. 

 Achard. 



