MATHJÉMATIQUES ET PHYSIQUES. l35 



< SECONDE PARTIE. 



Procédé de JH. Achard pour retirer le sucre de la 



betterave. 



Le procédé qu'on a suivi pour faire les expériences 

 dont il va être question nous a été communiqué par 

 notre collègue van Mons, qui lui-même le tenoit de 

 M. Achard. Ce procédé a été imprimé depuis , dans le 

 H" ^5 des Annales de chimie. 



Il consiste à faire cuire les betteraves avec suffisante 

 quantité d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient assez ramollies 

 pour qu'on puisse y faire entrer une paille : alors on 

 les coupe par tranches, et à l'aide d'une forte presse 

 on en exprime le suc. 



Le marc doit être mis en macération dans de l'eau 

 pendant douze heures, après quoi on l'exprime; enfin 

 on procède à l'évaporation du fluide résultant de ces 

 deux expressions. 



Pour cela on le fait bouillir continuellement jusqu'à 

 ce qu'il ait la consistance d'un sirop liquide ; seulement 

 on a la précaution de le passer de temps en temps au 

 travers d'une étoffe de laine pour le séparet des corps 

 qui flottent dans son milieu et qui troublent sa trans- 

 parence. 



Le sirop ainsi rapproché doit être versé dans des 

 terrines très-évasées. On les place dans une étuve dont 

 la chaleur est de 3o à 35 degrés. Peu à peu il se 



