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 forme à la surface du sirop une croûte cristalline, qu'il 

 faut briser lorsqu'on aperçoit qu'elle devient trop 

 épaisse. 



Du moment où, au lieu de cette croûte, on voit 

 une pellicule gommeuse qui n'est pas grenue , c'est 

 une preuve que la matière ne cristallisera plus ; il 

 faut alors arrêter l'évaporation. Ce qui reste est un 

 mélange plus ou moins épais de moscouade et de matière 

 visqueuse. 



Pour séparer la moscouade de cette espèce d'extrait, 

 on met le tout dans un sac de toile mouillé , et on 

 l'exprime graduellement. La moscouade reste dans le 

 sac , et l'extrait liquide se sépare. 



Cette moscouade, dit M. Achard, peut servir aux 

 mêmes usages que le sucre; par les opérations du raf- 

 finage elle peut acquérir la plus grande blancheur et 

 être convertie en pains semblables à ceux qu'on trouve 

 dans le commerce. 



ISTous avons suivi avec la plus grande exactitude le 

 procédé qu'on vient de décrire. Les phénomènes indi- 

 qués par M. Achard ont eu lieu ; mais nous avons 

 remarqué plus que lui que dès que la liqueur com- 

 mençoit à bouillir , elle perdoit presque tout-à-fait sa 

 saveur sucrée, et ne la reprenoit que lorsqu'elle étoit 

 réduite à moitié et qu'on la privoit de cette écume 

 qui se forme si abondamment pendant tout le cours 

 de l'opération. 



La plus grande difficulté que nous ayons éprouvée 

 pendant le cours de cette opération a été de trouver 



