MATHÉMATIQUES ET PHYSIQUES. l/^^ 



En examinant ensuite ce sucre , nous trouvâmes qu'il 

 avoit une saveur nauséabonde , et telle qu'il ëtoit dif- 

 ficile de la supporter. 



La quantité de chaux employée dans cette expérience 

 représentoit à peu près la 640^ partie du fluide sur 

 lequel nous opérions. 



On a essayé de purifier ce sucre 5 mais il a conservé 

 sa première saveur, qui sans doute étoit due à une cer- 

 taine quantité de chaux unie ou combinée avec lui. 



Nous avons renvoyé à un autre temps l'examen de ce 

 sucre, dont les propriétés, essentiellement différentes 

 de celles du sucre ordinaire, méritent bien d'être cons- 

 tatées d'une manière positive. 



Le fait le plus essentiel qui résulte de l'expérience 

 qu'on vient de citer, est qu'à l'aide de la chaux on 

 peut dépouiller le suc de betterave cuite d'une partie des 

 matières qui se trouvent combinées avec les molécules 

 saccharines , et donner , par ce moyen , à ces dernières 

 une plus grande disposition à cristalliser. 



Nous avons dit , en donnant la description du procédé 

 de M. Acliard, qu'une des conditions essentielles recom- 

 mandées par ce chimiste étoit de faire cuire les bette- 

 raves avant d'en exprimer le suc. 



En pensant à ce que pouvoit produire cette opération , 

 nous crûmes apercevoir qu'elle devoit être plus préju- 

 diciable qu'utile. 



En effet, il nous sembloit qu'on ne pouvoit pas faire 

 cuire les betteraves avec de l'eau , sans les priver d'une 

 partie de leur sucre, et sans que le sucre restant ne se 



