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de siVcjp, à l'àide d'une; cHalseiir- assez forte poufle tenir 

 toujours en éijullition. ' '-V " a '[h h '6a '■h 



Pendant cette opération il s'est séparé beaucoup d'é- 

 cume qu'on fît enlever à mesure qu'elle se formoit. 

 Avec cette précaution le sirop' devint assez clair ; il fut 

 alors versé dans une terrine évasée , et placé dans une 

 étuve (i). 



Après quarante jours d'évaporation spontanée , nous 

 obtînmes , en deux cristallisations , vingt-quatre parties 

 de moscouade, quantité qui représentoit le quarante- 

 huitième de la betterave employée. Cette moscouade 

 étoit moins brume que celle du procédé de M. Achard; 

 mais la mélasse dans laquelle elle s'étoit formée étoit 

 très-brune , visqueuse et fort épaisse. Cette dernière fut 

 abandonnée lorsqu'on vit qu'elle ne donnoit plus de 

 cristaux, 



a°. Au lieu d'employer seul le suc de betterave crue, 

 comme on vient de le dire , on en fît évaporer une 

 quantité égale à celle de la précédente expérience, jus- 

 qu'aux trois quarts : alors on y mêla de l'eau de chaux. 

 Cette addition parut faciliter la clarification , et le sirop*^ 

 fut moins visqueux ; après l'avoir suffisamment concen-' 



(i) Ce n'est pas sans raison qu'on recommande de tenir toujours la liqueur 

 en ébullition , et de séparer continuellement les écumes à mesure qu'elles se 

 forment. Sans ces deux précautions le sirop devient épais, visqueux, et ne 

 donne pas de moscouade. Il faut aussi ne pas pousser trop loin la cuisson 

 du sirop. Enfin, lorsqu'on le met à l'étuve, il faut que les terrines qui le 

 contiennent soient recouvertes d'un papier percé de plusieurs petits trous , ou 

 d'une toile dont le tissu soit peu serré. 



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