l48 HISTOIRE DE LA CLASSE DES SCIENCES 



Réflexions générales sur les expériences précédentes. 



Parmi les différens agens employés pour extraire de 

 la betterave le sucre qu'elle contient , l'alcool est celui 

 qui jusqu'à présent paroît avoir le mieux réussi. 



En effet , les expériences que nous avons citées prou- 

 vent d'une manière incontestable qu'à l'aide de ce 

 fluide on peut obtenir, d'une quantité donnée de bette- 

 raves fraîches, deux trente-deuxièmes de sucre. Mais, 

 comme l'emploi d'un semblable moyen deviendroit 

 très-dispendieux s'il s'agissoit d'une opération faite en 

 grand , et dont le résultat seroit de prouver que le sucre 

 de betterave doit être moins cher que celui de la canne , 

 nous avons dû chercher à vérifier si, comme on l'avoit 

 annoncé, le procédé de M. Achard étoit décidément 

 plus économique que celui par l'alcool. 



On a vu , d'après ce que nous avons dit dans ce rap- 

 port, que onze cent cinquante-deux parties de betteraves 

 fraîches , traitées par ce procédé , avoient donné dix- 

 huit parties de moscouade 5 que cette moscouade étoit 

 d'un brun foncé, et que sa saveur étoit peu agréable. 



Nous avons fait observer que cette moscouade pour- 

 roit difficilement être proposée pour sucrer les alimens 

 et les boissons, à cause des matières étrangères au sucre 

 qu'elle contenoit; mais nous avons ajouté qu'il étoit 

 possible , par des purifications suffisantes , de lui donner 

 toute la perfection du sucre de canne. 



Nous avons dit aussi que la moscouade de betterave, 



