MATHÉMATIQUES ET PHYSIQUES. 1 53 



noncer d'une manière positive sur la question dont il 

 s'agit. 



En attendant, nous croyons devoir prévenir ceux 

 qui se livrent à ce genre de culture que quand même 

 le produit en sucre qu'ils obtiendroient de leurs bet- 

 teraves seroit plus considérable que celui que nous 

 avons eu des nôtres , ils n'en doivent pas moins s'oc- 

 cuper des moyens de perfectionner le procédé de M. 

 Achard qui, ainsi que nous l'avons fait remarquer, 

 est défectueux sous quelques rapports. 



Il sera , sans doute , facile de remédier aux imper- 

 fections qu'il présente lorsque , ayant à sa disposition 

 une grande quantité de betteraves , on pourra varier 

 les procédés, et faire beaucoup d'expériences que le 

 défaut de temps nous a empêché d'entreprendre. 



Nous devons engager aussi ceux qui s'occuperont de 

 l'extraction du sucre de la betterave à bien connoître 

 toutes les opérations auxquelles on soumet le suc ex- 

 primé de cannes ; car , comme on est obligé de varier les 

 procédés suivant les différens états où il se trouve , il 

 est à présumer qu'il • en sera de même pour le suc 

 exprimé de la betterave , et que , si on vouloit se fixer à 

 une seule manière d'opérer , on éprouveroit infaillible- 

 ment des pertes considérables. 



Enfin il ne suffira pas de savoir extraire la mos- 

 couade des betteraves ; il faudra encore chercher les 

 moyens qui seront les plus économiques pour la puri- 

 fier : car , quoi qu'on en ait dit , on ne pourra jamais 

 tirer un très-grand parti de cette moscouade que lors- 



1« T. 5. Y 



