A 54 HISTOIRE DE LA CLASSE DES SCIEITCES 



qu'on lui aura fait éprouver la purification dont elle a 

 besoin. 



C'est pour arriver à cette purification , d'où résultera 

 un sucre très-blanc , qu'on rencontrera beaucoup de 

 difficultés. 



M. Achard assure avoir préparé plusieurs pains de 

 sucre semblables à ceux qu'on trouve dans le com- 

 merce ; mais il ne parle pas du moyen qu'il a em- 

 ployé, ni du déchet qu'il a éprouvé; il paroît même, 

 tant d'après ce qu'il a publié, que par les détails par- 

 ticuliers que nous avons reçus , qu'il n'a pas encore 

 trouvé le procédé véritablement économique qu'il faut 

 adopter. 



C'est cependant de ce procédé que dépend le sort 

 du sucre de betterave , et c'est lorsqu'il sera connu qu'il 

 sera possible de fixer d'une manière positive le prix de 

 ce produit. 



On sera sans doute étonné que jusqu'ici nous n'ayons 

 pas fait mention de l'alcool et du vinaigre que M. 

 Acbard assure qu'on peut retirer de la betterave , en 

 la faisant passer à la fermentation. 



Ces deux produits qui , selon ce chimiste , doivent 

 augmenter le bénéfice auquel ont droit de prétendre 

 ceux qui s'occuperont de l'exploitation de cette racine , 

 ne nous ont pas paru devoir être pris en grande con- 

 sidération , sur-tout si , comme le demande M. Achard , 

 on se sert , pour les avoir , des rejets qui proviennent 

 de l'expression du suc des betteraves cuites. 



La mélasse qui reste après la cristallisation de la mos- 



