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et elles ont été séchées à l'air. On rejette soigneusement 

 ceux de ces fruits qui sont noirs, parce qu'ils commu- 

 niqueroient leur couleur aux peaux. On emploie un 

 quintal et un quart de figues pour trente parties de 

 peaux. La quantité d'eau est proportionnée à celle des 

 peaux et des figues. Cette eau, avec les figues, sert à 

 remplir les peaux , qui sont attachées à peu près 

 comme des outres. En hiver , il faut six jours pour cette 

 opération , qui se fait dans quatre en été. On tourne et 

 retourne chaque peau, afin que l'eau en touche alterna- 

 tivement les deux faces. S'il n'y a pas assez d'eau, on y 

 en ajoute; et lorsque les figues se trouvent entières 

 ou en gros morceaux, on les presse avec la main. Ou 

 répand ensuite légèrement sur chaque peau du sel pilé 

 très-fin, et on réitère cette opération chaque jour, pen- 

 dant trois jours consécutifs. Alors on met sur les peaux 

 du sel gemme pilé grossièrement; elles deviennent ainsi 

 parfaitement souples, et finissent par n'avoir plus de 

 duretés : c'est après cette opération qu'on met sur cha- 

 cune autant de sel que peut en contenir la main. Toutes 

 ces opérations se font tandis que la peau est encore avec 

 l'eau des figues ; après quoi" , on laisse égoutter l'eau , et , 

 pendant cet intervalle, on ajoute encore un peu de sel. 

 Les peaux sont ensuite placées pendant deux ou trois 

 jours en tas les unes sur les autres dans un vaisseau plat , 

 où elles achèvent de se bien imbiber de sel. On exprime 

 après toute l'eau qu'elles contiennent, en les tordant 

 fortement de deux en deux avec un bâton. C'est après 

 cette opération qu'on leur donne la couleur rouge. Une 



