492 MÉMOIRES DE MATHÉMATIQUES 
contenues : aujourd’hui on le conserve pour Pusage du 
verd-de-gris , et on le vend de 15 à 20 francs le muid. 
On le prépare comme suit: dès qu’on a décuvé la ven- 
dange , on soumet le marc à la presse pour en extraire 
le vin dont il est imprégné ; on met le marc exprimé 
dans des tonneaux, où on le foule avec les pieds pour 
remplir tous les vides, et rendre la masse la plus com- 
pacte possible. On assujettit le couvercle avec soin , et on 
conserve les tonneaux dans un endroit sec et frais, pour 
s’en servir au besoin. 
Le marc n’est pas constamment de la même qualité. 
Lorsque le raisin est peu sucré, lorsque la saison a été 
pluvieuse ; lorsque la fermentation a été incomplète, 
ou bien encore lorsque le vin est peu généreux, le marc 
présente plusieurs défauts : 1°. il:se conserve:difficile- 
ment, et on'court le risque de le voir se corrompre 
quelque temps après qu’on l’a conditionné dans l’atelier; 
2°, il produit peu d'effet, s’échauffe difficilement, et 
développe peu d’odeur acéteuse ; et, pour me servir d’üne 
expression très-énergique de lPouvrier , il fait ser les 
lames de: cuivre sans:les cotonner. HO & < 19 
Indépendamment de la nature du raisin et de l’état 
du vin, la qualité du marc varie encore, suivant qu’on 
Va exprimé avec plus ou moins de soin: Le marc, peu 
exprimé produit bien, plus.que celui qui a été desséché. 
Il suffit d'observer, pour expliquer les divers effets du 
marc, qu'il magit-que par la quantité.de vin qu’il a 
rétenue, puisque :cettes liqueur*peut passer à l’état de 
vinaigrés Ainsi , lorsqu’on destine.le mare pour le sérvice 
