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d’un atelier de verd-de-gris, il faut avoir l'attention de 
Pexprimer foiblement, pour y conserver plus de prin- 
cipes pour l’acétification. 
Du moment qw’on s’est approvisionné de cuivre et de 
marc, il nest plus question que de les travailler, et on 
y procède comme je vais le dire : ces opérations se font 
ordinairement dans des caves; on peut également les 
pratiquer dans des rez-de-chaussée, pourvu qu’il y règne 
un peu d'humidité, que la température y soit peu va- 
riable, et que la lumière n’y soit pas trop vive; 
La première de toutes les opérations consiste: à faire 
fermenter le marc; c’est ce qu’on appelle avira. À cet 
effet, on défonce un des tonneaux , et on en distribue 
le marc dans deux tonneaux d’égale capacité, ayant 
l'attention dé Paérer le-plus possible ; et d'éviter de le 
comprimer. Un tonneau de marc doit en remplir deux, 
et occuper un volume au moins double après cette opé- 
ration. Dans quelques fabriques on distribue un tonneau 
de marc sur vingt ou vingt-cinq vaisseaux de terre cuite 4 
qu'on connoît sous le:nom d’owles dans les fabriques, 
et qui ont ordinairement quarante-deux centimètres de 
hauteur sur trente-six de diamètre dans leur renflement, 
et une ouverture d’environ trente-deux centimètres. 
Dès qu’on a disposé le marc dans ces vases, on les 
recouvre; en posant le couvercle sur l'ouverture, sans(ly 
assujéttir. Lies couvertures des ozlesisont des/rondeaux 
de paille travaillés pour cet usage. 
- Le marc ne tarde pas à s’échauffer. On le reconnoît 
en y plongeant la main et:à l’odeur aigre qui commence 
