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fermentation en élevant la chaleur de l'atelier par le 
moyen de réchauds, en couvrant les vaisseaux avec des 
couvertures, en fermant les portes , en aérant la masse 
avec plus de soin. Les différences dans les fermentations 
tiennent , 1°. à la température de l’air ; en été la fermen- 
tation est plus prompte : 2°. à la nature du marc; celui 
qui provient de raisins sucrés s’échauffe aisément : 3°. au 
volume; un gros volume de marc fermente plus forte- 
ment et plus vîte qu'un plus petit : 4°. au contact de 
l’air ; le marc le mieux aéré fermente le mieux. 
En même temps qu’on fait fermenter le marc pour le 
disposer à la fabrication du verdet , on donne aux lames 
de cuivre qu’on emploie pour la première fois, une 
préparation préliminaire qu’on appelle désafouga. Cette 
opération ne se pratique pas sur celles qui ont déja 
servi : elle consiste à dissoudre du verd-de-gris dans 
Veau , et à frotter chaque plaque avec un mauvais 
linge qu’on trempe dans cette dissolution ; on étend 
les plaques de champ l’une à côté de l’autre, et on 
les laisse sécher. On se borne quelquefois à poser les 
plaques sur le marc fermenté, ou à les coucher dans 
celui qui a servi pour les disposer à l’oxidation. On a 
observé que si l’on n’a pas la précaution de désafouga, 
les plaques noircissent à la première opération, au lieu 
de verdir. 
Lorsqu'on a disposé les plaques et fait fermenter le 
marc, on s’assure s’il est propre à la fabrication en y cou- 
chant une plaque de cuivre , qu’on y laisse ensevelie pen- 
dant vingt-quatre heures. Si, après cet intervalle, on 
