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croit-il qu'il est plus avantageux à employer sous cette 

 forme mielleuse appelée moscouade , que sous celle de 

 sucre cristallisé. 



M. Parmentier , notre confrère, a publié récemment 

 une instruction populaire , sur l'art de tirer du moût ou 

 jus de raisin, un sirop qui peut remplacer le sucre dans 

 plusieurs de ses emplois ; et il a présenté à la classe des 

 échantillons de ce sirop dont on fabrique déjà d'assez 

 grandes quantités dans nos provinces méridionales ; cette 

 sorte de fabrication devient d'autant plus avantageuse , 

 qu'à la cherté du sucre se joint en ce moment le bon 

 marché des vins que la guerre empêche d'exporter. Les 

 raisins méridionaux naturellement plus doux , donnent 

 plus de sucre à proportion , mais il faut partout enlever 

 au moût une quantité plus ou moins considérable de 

 tartre ou d'autres acides , ce qu'on fait par le moyen de 

 la cendre lessivée. C'est cette soustraction qui distingue 

 ce nouveau sirop des raisinés ordinaires , et qui constitue 

 l'essence de la découverte. 



Pour revenir à la chimie générale , nous rappelle- 

 rons que M. de Morveau cherche depuis bien du temps 

 un instrument propre à mesurer les hauts degrés de 

 chaleur , et que nous avons quelquefois rendu compte 

 de ses différens essais. Il a lu cette année à la classe 

 une histoire complète des tentatives faites avant lui 

 par les physiciens , les chimistes et les manufacturiers, 

 tous également intéressés à posséder cette mesure ; il 

 a apprécié les moyens employés par iN'e-wton , par 

 Mnsschenbroeck , par Mortimer , et surtout par 



