SUR LA DISTILLATION DES VINS. 171 



les inventeurs se sont accusés entre eux de plagiat ; leurs 

 discussions ont été portées devant les tribunaux; ceux-ci 

 ont nommé des commissaires pour éclairer ^et motiver 

 leurs jugemens , et M. Etienne Bérard , l'un de ces 

 derniers , a cru l'objet qui lui étoit soumis d'une assez 

 grande importance pour constater, par des expériences 

 comparatives faites dans les divers ateliers , la diffé- 

 rence qu'il y avoit dans les procédés , en même temps 

 qu'il a recherché avec soin tout ce que les anciens 

 avoient écrit et pratiqué sur cette matière. 



Le rapport de M. Bérard présente donc un ensemble 

 de faits qui prouvent incontestablement, i°. que les 

 nouveaux procédés sont différens entre eux ; 2°. que 

 les principes qui ont dirigé les auteurs ont été pris 

 dans les écrits du seizième et du dix-septième siècle ; 

 3°. que presque tous les écrivains qui ont écrit sur la 

 distillation des vins, dans des temps postérieurs, ont 

 trop négligé le principe fondamental de la distillation 

 de ce liquide , la séparation de la partie aqueuse d'avec 

 la partie spiritueuse. 



Vu l'importance de la question , on me permettra de 

 retracer , en peu de mots , tout ce qui a été fait sur la 

 distillation des vins , d'apprécier les divers appareils qui 

 ont été successivement proposés, et de présenter les nou- 

 veaux avec les avantages qui appartiennent à chacun , 

 et les différences qui les caractérisent. 



Les anciens Grecs n'avoient que des idées très-impar- 

 faites de la distillation : Raymond Lulle , Jérôme Rubée 

 et Jean-Baptiste Porta, ne laissent pas de doute à ce 



