SUR LA DISTILLATION DES VINS. lyS 



Savonarole observe que les distillateurs plaçoient tou- 

 jours leurs établissemens près d'un courant d'eau , pour 

 avoir constamment de l'eau fraîche à leur disposition. 

 Les anciens appeloient le tuyau contourné z)itis ^ par 

 rapport à ses sinuosités. ( /^. Jér. Rubée). Ils em- 

 ployoient , pour lutter les jointures de l'appareil , le 

 lut de chaux et de blanc d'œuf , ou celui de colle de 

 farine et de papier. 



Savonarole ajoute que , de son temps , on a introduit 

 l'usage des cucurbites de verre pour obtenir une eau- 

 de-vie plus parfaite , et qu'on coiffoit les cucurbites d'un 

 chapiteau qu'on rafraîchissoit avec des linges mouillés. 



Il conseille (cap. V.) d'employer de grands chapi- 

 teaux pour multiplier les surfaces; il dit que quelques-uns 

 rendoient le col qui réunit la chaudière au chapiteau 

 le plus long possible, pour obtenir de l'eau-de-vie par- 

 faite en un seul coup. Il ajoute qu'un de ses amis avoit 

 placé la chaudière au rez-de-chaussée , et le chapiteau 

 au faîte de sa maison. 



Dans le nombre des moyens qu'il donne pour juger 

 des degrés de spirituosité de l'eau-de-vie , il indique les 

 suivans comme étant pratiqués de son temps. i°. On 

 imprègne des linges ou du papier avec l'eau-de-vie ; on 

 y met le feu : l'eau-de-vie est réputée de bonne qualité , 

 lorsque la flamme de l'eau-de-vie détermine la combus- 

 tion du linge ; 2°. on mêle l'eau-de-vie avec l'huile , 

 pour s'assurer si elle surnage. 



Savonarole traite au long des vertus de l'eau-de-vie , 

 et donne des procédés pour la combiner avec l'arôme 



