182 SUR LA BISTILLATION DES VINS. 



tervalle que nous venons de désigner, peuvent varier 

 dans leur forme , mais tous ont été établis d'après ces 

 principes ; et il faut convenir qu'avec ces nouveaux ap- 

 pareils , on a obtenu des résultats plus avantageux que 

 ceux qu'on obtenoit auparavant jiar les petits alembics 

 employés dans nos ateliers. Ces faits résultent des ex- 

 périences comparatives qui ont été faites , il y a vingt 

 ans, dans les ateliers de Valignac , en présence des com- 

 missaires de la Société royale des sciences , de Mont- 

 pellier. Mais, il faut en convenir, dans ces appareils, 

 très-supérieurs aux anciens pourla distillation des arômes 

 et la manière de conduire le feu , on a beaucoup trop 

 négligé les moyens de condenser les vapeurs aqueuses et 

 de les séparer des spiritueuses , le seul but que paroîs- 

 soient se proposer les anciens. Aussi les résultats qu'ils 

 présentent sont-ils bien au-dessous de ceux que pro- 

 duisent aujourd'hui les nouveaux appareils distillatoires 

 qu'on vient de former dans le midi , en les construisant 

 d'après les principes qui dirigeoient les anciens , et en 

 se bornant à perfectionner leurs méthodes d'après les 

 connoissances acquises. 



Les anciens partoient donc d'un principe qui a été trop 

 négligé par les modernes , c'est que les vapeurs spiri- 

 tueuses qui s'élèvent du vin en ébullition , contiennent 

 toutes une quantité plus ou moins considérable de va- 

 peui's aqueuses dont il faut les dépouiller, pour avoir 

 l'alcool pur : or , pour les en dépouiller , il n'y a que 

 deux moyens : le premier consiste à recevoir ces vapeurs 

 dans des tuyaux longs et tortueux , qui présentent , à la 



