168 SUR L’ANALYSE DES GRAINES 
EXPÉRIENCES 
Sur l'analyse des graines céréales et légumineuses, 
pour servir à l’histoire de la germination et de la 
fermentation , 
Par MM. Fourcroy ét VAUQUELi1N. 
Lu en nivose an 13. 
SUR LA FARINE DE FROMENT. 
Ux litre de cette farine a été délayé dans un litre d’eau 
où elle a macéré pendant six heures ; la liqueur a été 
ensuite décantée et filtrée pour l’obtenir claire, ce qui 
est très-long et très-difficile. Enfin cette liqueur éclaircie 
ne rougit point la teinture de tournesol , ce qui prouve 
qu’elle ne contient point d’acide développé comme 
l’orge, et que celui qu’on y trouve après la fermenta- 
tion s’y est formé de toutes pièces. 
Cette liqueur précipite abondamment par l’infusion 
de noix de galle, par les acides minéraux, et sur-tout 
par l’acide muriatique oxigéné. Elle n’a point de cou- 
leur; sa saveur est douce et comme mucilagineuse ; son 
odeur est semblable à celle du bled vert écrasé; elle 
mousse par l'agitation comme de l’eau de savon. 
