CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 169 
Elle ne précipite que très-légèrement par l’oxalate de 
potasse, en sorte qu’elle ne paroît contenir dans cet 
état que d’infiniment petites quantités de sels calcaires. 
L’eau de chaux ne la précipite pas, preuve qu’il n’y existe 
point de phosphate de potasse comme dans les fèves de 
marais, où M. de Saussure en a trouvé de grandes 
quantités , ce que nous avons nous-mêmes confirmé. 
Comme le lavage de cette farine filtroit très - lente- 
ment, il tourna à l'acidité par la fermentation : exposé 
à la chaleur, il se troubla très-promptement ; des flocons 
blancs jaunâtres s’en séparèrent lentement. 
Ces flocons augmentèrent à mesure que Pévaporation 
faisoit des progrès. Lorsque cette liqueur fut réduite à 
environ un demi - litre, nous la filtrâmes de nouveau 
pour obtenir à part la substance coagulée que nous la- 
vâmes avec de l’eau pure. 
Nous fimes évaporer encore une fois la liqueur filtrée 
dont la couleur étoit alors légèrement ambrée, et la sa- 
veur douce, peu sucrée, étoit analogue à celle de la 
pâte. Réduite à environ 3 onces , sa couleur étoit jaune 
d’or, sa saveur plus sucrée qu'auparavant, mais sensi- 
blément acide et âcre; sa consistance étoit comme celle 
d’une forte dissolution de gomme arabique. 
Pendant cette seconde évaporation > ilse sépara encore 
des flocons jaunes, qui se formèrent à la surface de la 
liqueur sous forme de pellicules minces et flexibles, 
Il y avoit au fond de la capsule une croûte blanche, 
dure et croquante sous les dents, et qui avoit l’appa- 
rence d’un sel : c’étoit en effet du phosphate de chaux, 
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