CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 177 
encore à cette époque ; elle devient semblable à celle des 
membranes muqueuses des animaux pourries dans l’eau. 
L’eau dans laquelle cette décomposition s’est opérée est 
d’un gris-noirâtre , maïs elle devient claire par la filtra- 
tion : filtrée, elle brunit la dissolution d’argent, pré- 
cipite celle du mercure au 77irimum en flocons noirs , 
et perd entièrement sa couleur avec ces substances; 
l’acide muriatique oxigéné la rend laiteuse, et en détruit 
complètement l’odeur ; la noix de galle n’y produit pres- 
que plus de précipité. 
Examen du gluten pourri comme il a été dit ci - dessus. 
ApPRÈs avoir laissé pourrir pendant les mois de flo- 
réal, prairial et messidor de l’an 12, le gluten dont nous 
venons de parler, il avoit une couleur brune, avoit sin- 
gulièrement diminué de volume et de masse, et n’avoit 
plus, ainsi que l’eau dans laquelle il avoit achevé de 
pourrir, que fort peu d’odeur fétide. 
Cette substance séparée et mise à sécher s’est réduite 
en grumeaux, dont l’odeurressembloit entièrement à celle 
du gras des cimétières ; elle se ramollisoit sous les doigts 
comme la cire ; elle se fondoit sur-le-champ sur les char- 
bons ardens, et y brüloit avec une flamme alongée comme 
les graisses; elle nelaiïssoit que fort peu decharbon, lequel, 
en se consumant , laissoit un peu de terre blanche. 
L’odeur que répandoit cette substance en brûlant étoit 
analogue à celledes graisses , elle en différoit cependant 
par quelque chose de fétide. 
Cette matière traitée avec l’alcool s’y est en grande 
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