180 SUR L’ANALYSE DES GRAINES 
limpide que par des filtrations répétées comme celle 
du froment ; mais si l’on tire cette eau de dessus le marc 
et qu’on la laisse à part dans un vase, elle s’éclaircit 
et prend une couleur purpurine. Si alors on l’examine, 
on la trouve très-acide tant par les réactifs que par le 
goût, qui est en même temps nauséabond. 
Cet acide se développe par la fermentation qu’éprouve 
une partie de la matière qui troubloit la transparence 
de l’eau, et à mesure qu’il se forme il dissout la subs- 
tance échappée à la fermentation, ainsi que celle qui 
Ja éprouvée; de là il résulte que dans cette liquenr 
acide il y a deux espèces de matières, l’une qui donne 
naissance à l’acide , l’autre qui se dissout dans cet acide, 
et de là l’éclaircissement de la liqueur. 
Les derniers lavages de l’orge ne contiennent plus 
de sucre, ou au moins n’en donnent aucune marque, 
cependant ils passent facilement à la fermentation 
acéteuse ; ainsi les matières sucrées et alcooliques ne 
sont pas les seules qui peuvent fournir du vinaigre. 
Ces derniers lavages de l’orge éclaircis par la fermen- 
tation ont produit avec les réactifs les effets suivans : 
1°, ils sont précipités en purpurin par linfusion de 
noix de galle; 2°. en blanc par les acides minéraux, 
et particulièrement par Vacide muriatique oxigéné; 
30, de la même couleur par les alcalis, mais un excès 
de ces derniers étendus d’eau redissolvant le précipité ; 
enfin ils sont précipités en vert par le prussiate de 
potasse. 
Il paroït que la matière qui trouble ainsi Peau avec 
