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CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 187 
est de même pour les jus sucrés des racines, ainsi que 
l'ont remarqué plusieurs chimistes. 
Il paroît que l’amidon est en partie détruit par la 
germination des graines céréales, et se dissout dans 
Veau chaude avec laquelle on brasse leur farine; car 
on n’en retrouve que peu dans le marc ou drèche des 
brasseurs. 
Plusieurs expériences anciennes (Gren) semblent 
prouver que les farines des graines céréales germées ou 
non germées fournissent plus d’alcool, que les lavages 
de ces farines, quoiqu’il soit probable que par ce moyen 
tout le sucre ait été enlevé. Si cela est exact, il en 
résulte qu’il y a autre chose que le sucre, dans ces 
substances, qui est susceptible de produire de l'alcool. 
Cette question sera décidée sans équivoque à l’article 
Fermentation de l'orge. 
SUR L’'HUILE DE L’ORGE. 
CET grammes de farine d’orge furent mis, comme 
il a été dit ailleurs, pendant trente heures en macéra- 
tion avec de l’alcool : la liqueur prit une couleur jaune- 
d’or, une saveur et une odeur âcres, semblables à celles 
des eaux-de-vie de gräin. Cet alcool se troubloit forte- 
ment par l’eau, et devenoit laiteux comme une disso- 
lution de résine ; son odeur se développoit encore beau- 
coup plus par son mélange avec l’eau. 
Cet alcool étendu de parties égales d’eau ne rougissoit 
point la teinture de tournesol, soit que l’orge ne fût 
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