188 SUR L'ANALYSE DES GRAINES 
point acide, soit que l’alcool n’ait pas la propriété de 
dissoudre celui qui peut y être contenu : ce doute sera 
éclairci plus bas. 
Après avoir lavé deux fois l’orge au moyen de lal- 
cool, il a été lavé quatre fois avec de l’eau, et aucun 
de ces lavages n’étoit acide. On a remarqué que pen- 
dant le mélange de la première eau avec lorge, où il 
restoit encore une certaine quantité d’alcool, il s’est 
développé de la chaleur, et que la farine a semblé se 
coaguler ; au moins elle s’est réduite en flocons séparés 
et distans. 
Les différens lavages de l'orge étoient précipités par 
la noix de galle, l’acide muriatique oxig'né, l’acétate 
de plomb, etc.; ce qui prouve qu’ils contenoient une 
matière végéto-animale que Paction de l'alcool n’avoit 
point rendue insoluble dans l’eau. 
Il paroît, d’après ce qui a été exposé plus haut, qu’il 
y a des espèces d’orges qui ne sont point acides. 
Les quatre lavages de l’orge ayant été réunis, on les 
a abandonnés à la fermentation; ils ont bientôt tourné 
à l’accescence , et le vinaigre qu’ils ont fourni avoit une 
odeur et une saveur excellentes , quoique foibles. Mais 
il faut remarquer que le marc de lorge retenoit encore 
une certaine quantité d’alcool lorsqu’on a fait le lavage 
à l’eau , et que cet alcool est sans doute la cause de 
l’excellence du vinaigre. 
L'’aicool dont il a été parlé plus haut, et qui avoit 
séjourné pendant trente heures sur la farine d’orge, fut 
soumis à la distillation : lorsqu'il ne resta plus qu’en- 
