_ CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 159 
viron 30 grammes de cette liqueur dans la cornue, l’on 
aperçut des gouttes d'huile jaune et transparente s’en 
séparer; alors on cessa la distillation : on mit l’alcool 
qui avoit passé dans un vase à part pour l’examiner, 
et après avoir versé dans une capsule ce qui restoit 
dans la cornue, on continua l’évaporation jusqu’à ce 
qu’il ne restät plus d'humidité. Cette huile ainsi séparée 
de l’alcool et de l’humidité , avoit une couleur jaune- 
brunâtre ; son odeur étoit peu sensible, maïs sa saveur 
étoit extrêmement âcre, et laissoit à la longue, dans 
la bouche, une impression semblable à celle des eaux- 
de-vie de grain. Cette huile a pris, en refroidissant, la 
consistance d’un beurre mou : elle pesoit 8 grammes. 
Soupçonnant que cette matière étoit mêlée de parties 
sucrées , on l’a lavée avec l’eau tiède ; l’eau a , en effet, 
pris une légère couleur jaune, et une saveur sucrée très- 
sensible , maïs il paroît que le sucre avoit favorisé la 
dissolution d’une petite quantité d’huile ; car la liqueur 
avoit une saveur âcre et désagréable. 
Après avoir séparé de l’orge l’huile et Le sucre, sur 
les propriétés desquels il sera donné quelques détails 
par la suite, on a enveloppé le marc de la farine dans 
un linge fin, et on l’a lavé pour en faire sortir tout 
Vamidon par le mouvement dans l’eau; ce qui a très- 
bien réussi. L orsqu’en agitant et en maniant le linge, 
Veau ne se troubloit plus, ou au moins que très-légè- 
rement , la matière restée dans le linge avoit une cou- 
leur grise, une forme floconneuse, et formoit par la 
pression une pâte légèrement élastique dont la saveur 
