190 SUR L’ANALYSE DES GRAINES 
étoit nulle. Cette substance se ramollit, devient trans- 
parente et se dissout dans le vinaigre : sa dissolution est 
précipitée par la noix de galle , acétate de plomb , etc. : 
soumise à la distillation, elle a fourni beaucoup d’huile 
épaisse, et de l’ammoniaque en partie unie à l’acide 
carbonique, et en partie à l’acide acétique. Elle a donné 
aussi une assez grande quantité d’eau roussâtre , dans la- 
quelle de l'huile étoit tenue en dissolution par Pammo- 
niaque à l’état de savon. 
Le charbon fourni par cette substance a donné , après 
l’incinération, une cendre blanche dont une partie a 
été dissoute par l'acide nitrique , et une autre est restée 
sous forme de flocons grisâtres : c’étoit de la silice. 
Celle qui a été dissoute par l'acide nitrique étoit 
formée de phosphate de chaux, de phosphate de ma- 
gnésie, d’une petite quantité de chaux libre et de fer. 
D’après les propriétés qu’on vient d’exposer , il est évi- 
dent que la matière qui en jouit a beaucoup d’analogie 
avec les matières animales, et est probablement une 
espèce de gluten, mêlé avec du son; car la farine sur 
laquelle on a opéré n’avoit pas été blutée. 
L’orge contient, d’après ce qui a été dit plus haut, 
10. Une huile; 
20, De la matière sucrée; 
30. De l’amidon en grande quantité ; 
4°. Une matière animale dont une partie se dissout 
endant les lavages ; 
5°. Des phosphates , de la silice et du fer ; 
6. Un acide, au moins le plus souvent, 
