CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 193 
chaleur, elle se ramollit, se boursoufle et reprend l’o- 
deur de la corne brûlée. 
Il paroît qu’elle est de la nature du gluten, ou peut- 
être de la levure; elle fournit de l’huile épaisse et de 
lammoniaque à la distillation : cette substance s’est sans 
doute dissoute dans l’alcool, à la faveur du sucre et de 
l'humidité, naturellement contenus dans l’orge. 
Orge germé et alcool, 
.-Ox a fait digérer à froid 3 kilogrammes d’orge germé et 
moulu, pendant trois jours, avec six litres d’alcool 
rectifié. 
Les phénomènes ont été les mêmes que dans l’expé- 
rience sur l’orge non germé. La quantité d’huile obtenue 
dans cette opération étoit de 33 grammes, un peu plus 
d’un centième : celle du sucre a été estimée ailleurs. Les 
six livres d’orge furent réduites à 27 hectogrammes, 
et cependant l’huile et le sucre ne pesoient ensemble 
que 1 hectogramme 17 centièmes, ce qui donne une 
perte de 1 hectogramme 83 centièmes, due vraisembla- 
blement à de l’humidité contenue dans l’orge, et qui 
m’existoit plus dans le résidu sec. 
Il résulte de cette expérience que l’orge germé con- 
tient autant d'huile que celui qui ne l’a pas été. 
SUR LES FÈVES DE MARAIS. 
Ux+e infusion de farine de fèves de marais parfaite- 
ment claire fut mise dans un flacon qui en étoit entiè- 
rement plein ; au bout de quelques jours elle se troubla 
1806. Premier semestre. 25 
