194 SUR L'ANALYSE DES GRAINES 
et devint comme du lait ; le dépôt se fit bientôt après 
et la liqueur s’éclaircit parfaitement. 
Cette eau resta dans la bouteille depuis le 17 floréal 
jusqu’au 8 prairial, sans qu’il s’en soit dégagé une seule 
bulle de gaz. À cette époque la liqueur fut filtrée ; elle 
avoit une saveur légèrement acide , et celle encore très- 
reconnoissable des fèves de marais; elle rougissoit la 
teinture de tournesol, et précipitoit l’eau de chaux en 
flocons transparens. 
L’oxalate d’ammoniaque y forme un précipité abon- 
dant, et l’ammoniaque seule y occasionne aussi un 
léger précipité floconneux; la noix de galle, un précipité 
opaque qui prend à la longue une couleur de lie de 
vin ; les nitrates de mercure et d’argent, des précipités 
blancs-jaunâtres; enfin le prussiate de potasse, un préci- 
pité vert qui devient bleu à la longue : cette eau con- 
tient donc du fer. 
Comme l’eau des fèves de marais avoit passé à l’acide 
sans le contact de l’air, et qu’il y a beaucoup d’appa- 
rence que cet acide est le vinaigre, il s’ensuit que 
l'acétification peut avoir lieu jusqu’à un certain point 
sans le contact de l’air ; ce qui est cependant contraire 
à l’opinion reçue jusqu’à présent. 
Le précipité formé spontanément dans l’eau de fèves 
de marais devient transparent par la dessiccation, et 
brûle absolument comme de la corne ou la partie caséeuse 
du lait. « 
Une autre quantité d’eau de fèves de marais a été 
mise dans un grand flacon, dont les trois quarts sont 
