CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 195 
restés pleins d’air; les mêmes phénomènes qui ont été 
‘décrits plus haut ont eu également lieu ici, avec cette 
différence que le volume de l’air avoit diminué; ce qui 
indique qu’une portion avoit été absorbée. Au bout du 
même temps on a filtré la liqueur ; elle avoit déja con- 
tracté une odeur légèrement putride ; elle n’étoit point 
acide eomme la première, mais elle étoit précipitée par 
l’eau de chaux, l’infusion de noix de galle, l’acide mu- 
riatique oxigéné , etc. 
L’air qui avoit resté en contact avec l’eau de fèves 
de marais contenoit environ un cinquième d’acide car- 
bonique , et le reste étoit composé de 2 centièmes et 
demi de gaz oxigène, et de 97 et demi d’azote. 
Le précipité formé dans l’eau de fèves de marais par 
Veau de chaux étoit purpurin, mais il est devenu noir 
en se desséchant. 
‘Il donne, en brûlant, de l’ammoniaque et laisse une 
cendre grise qui se dissout avec une légère effervescence 
dans lacide muriatique : la dissolution de cette cendre 
est précipitée en flocons gélatineux par l’ammoniaque, 
et en bleu par le prussiate de potasse ; ce précipité est 
donc composé d’une matière animale, de phosphate de 
chaux et de phosphate de fer; il paroït donc qu’elle 
contient du phosphate alcalin, ainsi que M. de Saussure 
fils Va indiqué. 
Soixante - seize grammes de fèves de marais ont été 
brûlées dans un creuset de platine jusqu’à ce qu’elles 
aient été réduites en cendres grises : ces cendres avoient 
une saveur alcaline et même caustique; leur lessive 
