CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 197 
sent si promptement à la putréfaction, et répandent 
une odeur aussi infecte ; elle donne aussi la raison pour 
laquelle ces semences sont si nourrisantes, et peuvent 
en quelque sorte remplacer la viande fraiche. 
L’on voit aussi pourquoi ces graines, lorsqu’elles sont 
cuites avec leur écorce sur-tout , tournent moins promp- 
tement à la putréfaction; c’est que la matière animale 
étant cuite se conserve plus long-temps, et que le tannin 
lui sert encore de préservatif. 
On trouve donc dans ces semences, aliment, condi- 
ment, matière propre à entretenir la couleur du sang; 
et réparer la perte des os (1). 
SUR LES LENTILELES. 
CINQUANTE grammes de farine de lentilles mis er 
macération avec un litre d’eau, ont répandu une odeur 
forte qu’on connoît dans cette semence verte. Ceite liqueur 
filtrée une heure après a d’abord passé un peu laïteuse, 
mais en la remettant sur le filtre elle s’est éclaircie. 
Elle avoit une saveur fade et nauséabonde, ne rou- 
gissoit pas la teinture de tournesol, mais précipitoit 
abondamment l’infusion de noix de galle, et l’acide 
muriatique oxigéné; la dissolution de sulfate de fer y 
forme aussi un précipité abondant de couleur grisâtre ; 
Veau de chaux la rend laiteuse, mais n’y détermine 
pas de précipité, au moins sur-le-champ; l’infusion de 
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{:) Les fèves de marais ne contiennent pas sensiblement de suçre, 
