198 SUR L’ANALYSE DES GRAINES 
lentilles se trouble d’elle-même très - promptement , et 
preud un aspect laiteux : cet effet a lieu en moins de dix 
heures dans un air à 15 degrés de chaleur. 
Les alcalis lui rendent sa limpidité en lui commu- 
niquant une couleur jaune : les acides produisent le 
même effet, mais un excès de ces derniers y occasionne 
un précipité floconneux très-abondant. 
Ces phénomènes peuvent faire penser que la matière 
qui trouble ainsi la liqueur y étoit tenue en dissolution 
par un alcali , lequel, en se saturant de lacide déve- 
loppé par la fermentation, laisse précipiter cette ma- 
tière : c’est un soupçon à vérifier. 
Par la chaleur de l’ébullition , l’infusion de farine de 
lentilles mousse comme une eau de savon, et se coagule 
en flocons blancs comme l’albumine. Cette eau ainsi 
coagulée et filtrée est encore précipitée par les mêmes 
réactifs, mais moins abondamment qu'avant; ce qui 
prouve que la chaleur n’a séparé qu’une partie de la 
matière qui jouit de ces propriétés. 
Le 17 floréal nous remplimes un flacon de l’infusion de 
lentilles qui s’étoit déja troublée spontanément , et nous 
plaçâmes sur ce flacon un tube pour savoir s’il se dé- 
gageroit quelque gaz, et si la liqueur deviendroit acide, 
ou si enfin elle éprouveroit quelque autre altération. 
Le même jour nous mîmes de la même liqueur dans 
un autre flacon, mais dont les trois quarts demeurèrent 
vides, et sur lequel nous plaçâmes aussi un tube pour 
savoir si le volume augmenteroit ou diminueroïit. 
Quelques heures après que ces liqueurs furent mises 
