CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 199 
dans les appareils dont on vient de parler, elles s’é- 
claircirent, et la substance qui les troubloit se déposa 
sous la forme de flocons blancs au bout de deux jours 
(température 12 degrés); ces liqueurs ne présentoient 
aucun phénomène qui annonçât un changement dans 
leur état; au moins il ne se manifesta aucune effer- 
vescence , il n’en sortit aucun gaz, et l’air ne diminua 
point de volume. 
Les deux liqueurs avoient passé à une légère fermenta- 
tion, et l’air du second appareil contenoit une petite 
quantité d’acide carbonique : cette expérience n’a pas 
été poussée plus loin. 
Nous avons dit plus haut qu’ayant mêlé de l’eau de 
chaux à une portion de l’infusion des lentilles, le mé- 
lange se troubla, devint laiteux , mais ne forma point de 
précipité, tandis que la même infusion en donna sponta- 
nément un considérable; cependant au bout de trois ou 
quatre jours il s’en forma aussi un dans celle-ci. Cette 
différence provient, sans doute, de ce que, par sa pré- 
sence , la chaux aura retardé la fermentation acide de 
la liqueur, ou que sans s’y opposer , elle aura absorbé 
Vacide à mesure qu’il se sera formé, et empèché ainsi 
la matière animale de se précipiter; mais enfin lorsque 
la chaux aura été saturée par l’acide, le phénomène 
aura eu lieu. 
La chaux avoit été mêlée à cette liqueur dans l’inten- 
tion de savoir si elle contenoit du phosphate de potasse 
ou autre. 
