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CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 211 
L'alcool, en se décomposant ainsi, ne forme point 
d’acide. Il paroît donc que, dans ce second cas, l’al- 
cool a été parfaitement décomposé , et que l’air est néces- 
saire à cette décomposition, puisque le même mélange 
exactement enfermé n’a pas subi la même altération. 
SUR LA FERMENTATION DES GRAINS. 
1°. Ox a pris 2 livres d’orge germé et moulu comme 
pour la fabrication de la bière, et après l’avoir mis dans 
un matras, on a versé par-dessus 6 livres d’eau à 55 
degrés de Réaumur. L’appareil terminé par un tube a 
été exposé à la température de 22 degrés. La fermen- 
tation à commencé à s’établir quatre heures après, eta 
duré environ trente-six heures. 
Lorsqu'on a jugé que l’air atmosphérique a été sorti 
de lappareil, on a recueilli une certaine quantité de 
gaz qu’on a mis sur une dissolution de potasse caus- 
tique; environ la moitié de ce gaz a été absorbée , et 
Pautre moitié s’est enflammée par le contact d’une bougie 
allumée en présentant les caractères du gaz hydrogène 
le plus pur, c’est-à-dire qu’il répandoit une flamme 
blanche - rougeâtre , et détonoit avec beaucoup de vio-. 
lence quand il étoit mêlé à de l'air. 
On a recueilli de temps en temps , depuis le com- 
mencement jusqu’à la fin de la fermentation , des por- 
tions de ce gaz pour savoir s’il fourniroit toujours du 
gaz inflammable, et s’il seroit constamment dans les 
mêmes proportions : c’est, en effet, ce qui est arrivé; 
