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212 SUR L’'ANALYSE DES GRAINES 
les gaz se sont produits depuis le commencement jusqu’à 
la fin dans le rapport constant d'égalité en volume. 
Le 16 fructidor on soumit à la distillation l’orge ainsi 
fermenté, et sur les trois litres d’eau qu’on avoit em- 
ployés, on n’en retira que deux tiers de litre. Cette 
liqueur fut distillée de nouveau, et son produit frac- 
tionné en trois parties égales. Le premier produit ne 
donna aucun degré à l’aréomètre, le second et le troi- 
sième étoient un peu plus pesans que l’eau. Ces produits 
avoient tous une saveur acide très - prononcée, et en 
même temps empyreumatique, par la raison que le marc 
avoit légèrement brûlé au fond de la chaudière. 
Il sembleroit d’après ces résultats qu’il ne s’est pas 
formé d’alcool pendant la fermentation de cet orge, 
puisque les produits qu’il a fournis à la distillation 
étoient aussi pesans que l’eau , et n’avoient qu’une sa- 
veur acide et nullement alcoolique; mais il est plus 
vraisemblable que l'alcool produit s’est converti en acide 
acéteux pendant l’intervalle de la fermentation à la dis- 
tillation. Un fait remarquable, c’est que la liqueur avoit 
avant la distillation une saveur encore très-sucrée, et 
qu'après elle n’en avoit presque plus. 
2°, Comme on avoit employé dans l'expérience du 
10 fructidor de l’orge germé avec le son , nous avons 
soupçonné que c’étoit celui-ci qui avoit produit le gaz 
inflammable. Pour nous en assurer, nous avons répété 
l'opération avec la même quantité de farine d’orge 
blutée et non germée, et trois litres d’eau; mais les 
phénomènes ayant été absolument pareils , nous en con- 
