CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 213 
-cluons que ce n’est pas le son qui a produit le gaz 
inflammable; car, en supposant qu’il restât quelques 
parties de cette écorce dans la farine, elles n’auroient 
pas formé une aussi grande quantité de gaz que la farine 
entière. 
3°. Les résultats dont on vient de parler, ayant fait 
soupçonner qu’il pouvoit aussi se produire du gaz in- 
flammable pendant la fermentation du moût de bière 
dans la cuve du brasseur, nous avons pris quatre litres 
de ce moût, au moment où la fermentation alloit bien- 
tôt commencer, et nous l’avons mis dans un appareil 
convenable pour recueillir le gaz, et exposé à la tempé- 
rature de 22 degrés, comme dans les autres expériences. 
Dans cette circonstance la fermentation a commencé 
beaucoup plus promptement, le dégagement du gaz a été 
aussi plus rapide, sans doute à cause de la levure qu’on 
y avoit mise. Mais le gaz recueilli à différens temps de 
Vopération, a été entiérement absorbé par la potasse 
caustique , et n’a donné aucune trace de gaz inflam- 
mable : c’est donc le corps de la farine qui produit le gaz 
inflammable, et non ses principes solubles dans l’eau 
chaude. 
4. Pour connoître exactement le volume du gaz in- 
flammable qui se dégageroit pendant la fermentation 
d’une quantité donnée de farine d’orge mondé, nous 
mîmes dans un matras 2 livres de cette farine avec 6 livres 
d’eau , et nous abandonnâmes le mélange à la A 58 
ture de 14 à 15 degrés. | 
La fermentation ne commença qu’au bout de cinq 
