214. SUR L’'ANALYSE DES GRAINES 
heures, et le gaz qui se développoit à cette température 
se dissolvoit entièrement en passant dans la potasse. 
Mais dès que nous eûmes élevé la chaleur environ à 20 
ou 21 degrés, le gaz passa beaucoup plus rapidement, 
et ne fut plus dissous complétement par lalcali; la 
portion qui ne s’y dissolvoit pas étoit inflammable. La 
quantité de ce dernier étoit très- petite au commence- 
ment, mais elle augmenta peu à peu, et sur la fin elle 
étoit à peu près égale à celle de Pacide carbonique. 
D’après ces résultats , il paroît que le gaz inflammable 
n’est produit que par les principes insolubles des farines, 
et que son développement n’a lieu qu’à la température 
de 20 à 22 degrés de Réaumur. 
Expériences pour connoftre la quantité de sucre contenue 
d 
dans l'orge. 
50. Trors kilogrammes d’orge non germé et moulu ont 
donné 38 grammes environ de sucre pur, ce qui fait à 
peu près 13 millièmes de la farine employée; nous avons 
employé pour extraire cette substance 6 kilogrammes 
d'alcool très-déflegmé , en trois fois différentes , avec le 
secours de la chaleur. 
3 kilogrammes d’orge germé et moulu, traité de la 
même manière et avec la même quantité d’alcool, ont 
fourni 148 grammes de sucre, ou environ 5 pour 100, 
et le quadruple de ce qu’a donné l’orge non germé. 
Il suit évidemment de ces expériences que la germi- 
nation détermine dans l’orge la formation d’une assez 
grande quantité de matière sucrée, résultat qui avoit 
