CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 215 
déja été annoncé d’après la saveur et quelques autres 
propriétés de lorge germé, mais qui n’avoit jamais été 
démontré d’une manière directe par l’analyse , au moins 
que nous sachions. 
Fermentation de l'orge non germé,, et quantité d'alcool 
qu’il a fourni. 
© 6°. Douze kilogrammes d’orge non germé moulu, 
mises dans un tonneau avec sept fois autant d’eau, à 
70 degrés, et 2 kilogrammes de levure de bière molle, 
ont fermenté sur-le-champ avec beaucoup de violence. 
Au bout de sept jours, époque à laquelle la fermen- 
tation a paru finie, nous avons soumis la matière à 
la distillation , et nous avons obtenu 9 litres de liqueur 
très-foible, ayant l’odeur d’empyreume, parce que le 
marc avoit été distillé avec. Cette liqueur, repassée à 
Valambic, a donné 16 décilitres d’un esprit à 16 degrés 
à l’aréomètre, la température étant à 10 (ce qui fait 
environ 9 décilitres à 4o degrés); 9 décilitres d’alcool 
pésentenviron 714 grammes, et, d’après nos expériences, 
12 kilogrammes d’orge non germé ne contenant que 152 
grammes de sucre, il s’ensuit nécessairement que l’orge 
non germé fournit , par la fermentation , quatre fois plus 
d'alcool pur qu’il ne contient de sucre, résultat d’au- 
tant plus singulier que d’après Lavoisier 100 livres de 
sucre ne fournissent que 58 livres d’alcool fin par la 
fermentation. 
* 7°. 12 kilogrammes d’orge germéet moulu, soumises à 
la fermentation dans les mêmes circonstances que celles 
