220 SUR L'ANALYSE DES GRAINES 
Quelques remarques sur la formation du vinaigre. 
L’rNrusion d'orge épaissie en consistance de syrop, 
et étendue d’une certaine quantité d’eau, ayant été 
mise dans un appareil fermé , resta cinq jours environ 
sans fermenter : à cette époque elle commença à subir 
ce mouvement, et il s’en dégagea une assez grande 
quantité d’acide carbonique. 
Lorsque tous les phénomènes de la fermentation eu- 
rent cessé , la liqueur avoit une saveur très-acide , et un 
peu nauséabonde. 
Elle étoit abondamment précipitée par la noix de 
galle , Pacétate de plomb et l'acide oxalique. Pour sa- 
voir s’il s’étoit formé de l’alcool, on soumit à la distil- 
lation , et l’on recueillit environ les £ de la liqueur en 
deux portions égales : la première n’avoit qu’une très- 
légère odeur d’alcool , et la seconde n’en avoit aucune, 
mais elle étoit sensiblement acide. 
Le résidu de la distillation avoit une odeur et une 
saveur nauséabonde , une acidité extrêmement forte; la 
noix de galle , Pacétate de plomb , lammoniaque et l’al- 
cool y formoient des précipités abondans. 
Le dépôt produit par l’alcool est soluble dans l’eau ; sa 
dissolution est précipitée par la noix de galle. L’alcool 
qui a servi pour séparer cette matière est aussi préci- 
pité par la noix de galle; mais, quand il a été suffi- 
samment étendu d’eau, il ne l’est plus par l’acétate de 
plomb. 
Le précipité formé par l’ammoniaque dans le résidu 
