CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES. 221 
de la distillation du moût d’orge fermenté , se charbonne 
et se fond ensuite au chalumeau, en une perle trans- 
parente qui a une couleur violette ; la liqueur d’où cette 
matière avoit été séparée précipitoit encore par la noix 
de galle. 
Du moût d’orge concentré par l’évaporation, et déja 
un peu acide, a été mêlé à une dissolution de sucre 
où l’on avoit mis du gluten qui ne l’avoit point fait 
fermenter. Ce mélange, quoique exposé à la température 
de 15 à 18 degrés, resta long-temps dans l’inaction; 
cependant vers le cinquième jour, il commença à fer- 
menter, et continua pendant environ un mois, au bout 
duquel tout mouvement cessa. 
Alors on démonta l’appareil où l’air extérieur n’avoit 
eu aucun accès, et la liqueur fut examinée : sa couleur 
étoit brune , elle avoit déposé une matière de la même 
couleur ; sa saveur acide étoit légérement spiritueuse. 
Elle donna par la distillation une petite quantité de 
liqueur peu alcoolique; en continuant la distillation on 
obtint une liqueur acide, mais moins forte qu’avant 
d’être distillée, aussi le résidu étoit-il très-acide. 
L’acide passé en vapeurs étoit de la nature du vinai- 
gre; Car , uni à la potasse, il a formé un sel parfaitement 
semblable à l’acétate de potasse. 
Le résidu de la distillation avoit une couleur brune- 
foncée, une saveur acide, un peu nauséabonde et nul- 
lement sucrée ; il étoit précipité par la noix de galle, 
l'acide muriatique oxigéné, l’acétate de plomb, et il pro- 
duisoït une vive effervescence avec les carbonatesalcalins. 
