26 SUR LE COMMERCE DES OEUFS DE POULES;, 
MÉMOIRE 
Sur Le commerce des œufs de poules, et sur leur 
co7servation ; 
Par M. PARMENTIERr. 
Lu le 10 floréal an 12. 
PREMIÈRE PARTIE. 
Lss œufs présentent comme aliment, comme assai- 
sonnement et comme médicament, une ressource in- 
finiment précieuse dans toutes les circonstances de la 
vie; apprêtés sous une multitude de formes, et sous 
toutes les formes également utiles et salutaires, ils 
figurent sur la table du riche comme sur celle du 
pauvre , du citadin comme de l'habitant des champs, 
de l’homme robuste comme du convalescent; en un 
mot, les œufs sont si généralement nécessaires, que 
ce seroit faire un tort réel à la société que de l’en priver 
en les soumettant tous à l’incubation. 
Destinés à la reproduction de l’espèce, les œufs ne 
remplissent pas toujours ce but important de la nature; 
les animaux en détruisent beaucoup, parce qu’ils y 
trouvent une nourriture dont ils sont extrêmement 
friands. L’homme qui partage ce goût, mais souvent 
devancé par eux dans la recherche des nids qui con- 
