ET SUR LEUR CONSERVATION. 31 
mais ils ne sont pas seulement les plus délicats à manger, 
ils ont éncore l’avantage inappréciable d’être les plus 
abondans et les plus faciles à obtenir partout. 
On a cru pouvoir augmenter le volume des œufs en 
augmentant la nourriture des pondeuses, mais les ten- 
tatives à cet égard ont produit un résultat absolument 
contraire : en doublant la ration, les poules passent 
quelquefois à la graisse, alors elles pondent peu ou 
ne pondent que des œufs sans coquille, parce que le 
phosphate calcaire qui la compose ne se secrète point 
dans l’oviductulus ; d’autres font des œufs sans jaune, 
et le vulgaire se persuade que ce sont des œufs de coqs; 
on connoît toutes les absurdités qui ont été débitées à ce 
‘ sujet. 
Quelques auteurs, dans l’opinion que les alimens 
contribuent au volume des œufs, ont prétendu que si 
ceux de la ci-devant Picardie étoient sensiblement moins 
gros que les œufs de la ci- devant Normandie, cette 
différence venoit de ce que les grains recueillis dans 
le premier de ces deux départemens, contenoient spé- 
cifiquement moins de matière nutritive; mais on sait 
qu’en Égypte où les terres sont au moins aussi fertiles, 
et où le blé est aussi nutritif que dans ces cantons, 
les œufs sont bien plus petits que ceux que nous tirons 
du département de la Somme, par la raison que les poules 
y sont également plus petites. 
: Parmi les cent poules que j’ai en expérience à Vau- 
girard , se trouvent réunies les différentes espèces qu’on 
entretient en France pour leurs produits ; toutes sont 
