ET SUR LEUR CONSERVATION, 39 
déposer l’œuf ait resté dans son opération une demi- 
heure environ, n'est-il pas vrai que le premier œuf 
pondu aura éprouvé une incubation de six heures, 
temps suffisant pour éveiller la vitalité du germe et 
déterminer un développement tel qu’il peut être visible 
à la lumière d’une bougie; qu’on ne soit donc plus 
étonné alors si les œufs frais de la même date et pro- 
venans des mêmes espèces de poules présentent quel- 
ques différences entre eux, et si dans l’application du 
même procédé pour les conserver, il y en a qui s’al- 
tèrent plus promptement et d’une manière plus consi- 
dérable que les autres. 
Tous ces faits et une foule d’autres que je pourrois 
accumuler ici, tendent à prouver que partout on admet 
un trop grand nombre de coqs, que le fermier qui n’est 
pas dans l’intention d’élever des poulets, et n’a stric- 
ment de poules que le nombre qu’il lui en faut pour 
consommer les graines perdues dans le fumier et jouir 
du bénéfice des œufs, doit interdire aux coqs l’entrée 
de sa basse-cour , puisqu’ils ne font que tourmenter les 
poules sans rapporter de profit, et qu’il vaut infiniment 
mieux acheter au marché tous les ans, pendant l’hiver, 
de quoi remplacer les poules pour maintenir sa volaille 
dans le même état de population. 
Mais dira-t-on le cultivateur ne voudra jamais s’as- 
treindre à acheter tous les ans des poules, parce que 
“souvent il ne calcule que la dépense du moment, et 
qu’il ferme les yeux sur le bénéfice à venir. Cependant 
si l'expérience lui démontre qu’il peut se dispenser de 
