4Âo SUR LE COMMERCE DES OEUFS DE POULES;, 
nourrir des coqs, et avoir en mème temps un tiers de 
plus d’œufs susceptible de se mieux conserver, si, malgré 
le profit évident qu’il en retirera, il balance encore à 
essayer ce que je propose, il pourroit facilement échanger 
avec un de ses voisins une trentaine d’œufs clairs contre 
le même nombre d’œufs fécondés, et les donner à couver 
à une dinde ou à deux de ses poules ordinaires qui 
montreroient le plus d’ardeur à remplir cette fonction 
de la nature. 
Le cultivateur qui spéculeroit au contraire sur l’édu- 
cation des poulets pourroit aussi se dispenser d’entre- 
tenir autant de coqs , puisque , comme tous les oiseaux 
polygammes , le mâle n’est point destiné par la nature 
à partager les sollicitudes de l’incubation et de lédu- 
cation des poussins ; d’ailleurs, que faire du coq à un 
certain âge lorsqu’il n’est plus digne de figurer en maître 
dans la basse-cour ; au métier qu’il a fait toute sa vie il 
Wa pu s’engraisser , sa chair coriasse , desséchée et peu 
savoureuse paroît rarement sur la table du riche, il n’y 
a tout au plus que la crête de cet oiseau qui mérite l’in- 
térèt des Lucullus modernes. 
L'absence du coq dans une basse-cour où il n’y a 
aucune éducation de poulets est donc un moyen éco- 
nomique et très-assuré, non-seulement d'augmenter la 
production des œufs , mais de les rendre encore sus- 
ceptibles de se mieux conserver et de pouvoir être trans- 
portés au loin sans inconvénient, comme nous allons 
le faire voir dans la seconde partie de ce mémoire. 
