A SUR LE COMMERCE DES OEUFS DE POULES;, 
ment populeuses, ou enfin lorsqu'il s’agiroit d’en ap- 
provisionner des vaisseaux pour un voyage de long 
cours, quels seroiïent les moyens qu’on pourroit em- 
ployer pour les conserver pendant un temps assez con- 
sidérable sans altération? Réaumur prétend en avoir 
trouvé un aussi simple que facile à exécuter. Pour avoir, 
dit-il, dans toutes les saisons des œufs constamment 
frais, des œufs parmi lesquels il n’y en ait jamais 
un seul de gâté, il suffit d’intercepter la transpiration 
qui se fait dans chaque œuf, d’empècher la commu- 
nication de l’air avec les matières qui y sont contenues, 
et par-là la fermentation qui peut les altérer. 
Il n’est question pour cela que d’enduire la coquille 
d’un vernis imperméable à l’eau, ou plus simplement 
encore de l’huile ou de la graisse , avec la précaution 
de passer et de repasser les doigts sur la surface, afin 
d’être bien assuré qu’il n’y a aucune partie de cette 
coquille qui ne soitimprégnée d’huile ou de graisse. Les 
œufs ainsi préparés , ajoute Réaumur ; n’éprouvent 
point d’évaporation, tout y demeure en repos; ils ont 
beau vieillir, ils restent toujours frais. 
. Comment un moyen qui, d’après cet homme célèbre, 
auroit empêché la perte de cette énorme quantité d'œufs 
qui se gâtent en voulant les conserver, qui auroit fait 
diminuer le prix de cette denrée, et donné en abon- 
dance des œufs frais dans la, saison où l’on n’en trouve 
que de vieux, qui auroit procuré aux marins en pleine 
mer l’avantage inappréciable de manger des œufs ex- 
cellens, comment un moyen qui intéresse tant d’hommes 
