ET SUR LEUR CONSERVATION, : : > 45 
a-t-il pu être négligé? C’est vraisemblablement quil faut 
rabattre des promesses de Réaumur. 
En effet, les œufs ne se gâtent pas seulement par la 
perte de leur humidité , qui fait rompre l’équilibre de 
leurs principes ; ils ne se pâtent pas parce: qu’ils reçoi- 
vent.en échange de cette humidité des miasmes-putrides. 
Il existe une autre cause de corruption qui n’a pas 
échappé aux marchands d'œufs; l’expérience leur a 
appris qu’ils nepouvoient jamais compter sur une longue 
conservation des œufs qui avoient subi un transport 
quelconque; quelle en est la: raison ? 
C’est que dans les voyages par terre les œufs AE ent 
du cahot des voitures, et que dans ceux par mer ils 
sont  maltraités-par le roulis des vaisseaux ; que ces 
mouvemens plus ou moins brusques, désorganisent les: 
parties intérieures de l’œuf, qu’ils rompent les ramif- 
cations des vaisseaux par lesquels le germesétoit attaché 
à. la membrane du jaune, que ce germe, privé des. 
organes qui entretenoient son existenceset sa Vie, meurt, 
se corrompt ; et corrompt tout ce qui l’environne. , 
“Ainsi, il faudroit, par addition au, procédé de 
Réaumur, ne transporter les œufs par terre et par mer 
qu’avec la précaution de les suspendre, de manière à 
ce que tous les:mouvemens, qui pourroient leur nuire 
fussent brisés; éencoren’est-on.pas complétement rassuré 
contre tout danger; lorsqu'on considère que le germe, 
sans éprouver d'accident , peut mourir, et qu’il est mort, 
dans l’œuf gardé au-delà du temps où. il: peut encore 
être .couvé : peut-être qu’il ne fautqu’un coup de, 
