46 SUR LE COMMERCE DES OŒUFS DE POULES;, 
tonnerre pour faire périr le germe même dans les œufs 
frais ; il passe pour constant que ce météore produit cet 
effet sur les embryons des œufs qu’on fait couver, ne 
seroit-il pas possible qu’il en produisit un pareil sur ceux 
des œufs mis en magasin? on sait que dans les corps 
organisés, la corruption commence toujours par les 
germes. 
D’après ces observations, le moyen le plus efficace 
de tous seroit de ne penser à conserver et à transporter 
que des œufs pondus par des poules qui n’ont point eu 
de communication avec les coqs. L’expérience a prouvé 
que les œufs que l’on nomme c/airs, résistent sans se 
corrompre à une température de trente - deux degrés 
continuée pendant trente à quarante jours, que seule- 
ment ils perdent de leur humidité par une évaporation 
qui épuise leurs liqueurs. 
Or, pour avoir des œufs susceptibles de se conserver 
sans préparations, depuis le printemps jusqu’à la fin 
de l’hiver , il seroit nécessaire qu’ils eussent été pondus 
par des poules privées depuis au moins un mois de 
l'approche du coq, et si on les avoit destinés à être 
gardés encore plus long-temps , il faudroit qu’ils eus- 
sent été vernissés et graissés. | 
S’il passe pour constant que les œufs pondus à bord 
d’un vaisseau sont de garde, c’est vraisemblablement 
parce que les poules qu’on embarque n’ont pas de 
communication avec les coqs; et si l’on se décidoit à 
faire entrer les œufs au nombre des approvisionnemens 
de la marine et en composer la ration de l'officier, il 
