ANALYSE DU SUC DE PAPAYER, 51 
blanc comme du lait; il se coagule au bout de quelques 
minutes; des flocons de matière blanche comme du 
fromage , s’en séparent et nagent dans la liqueur qui est 
alors transparente. 
Ce suc est répandu dans toutes les parties de l’arbre, 
mais les fruits, avant la maturité, en contiennent da- 
vantage; ils n’en donnent plus lorsqu'ils sont mürs. 
Examen du suc papayer CO7ICrEÉ. 
Lx sucre de papayer épaissi au soleil est d’un blanc- 
jaunûtre ; quelques parties sont d’un blanc pur et demi- 
transparentes. Il est fragile, facile à pulvériser quand 
il est bien sec; il se fond aisément dans la bouche, à 
laquelle il imprime une sensation singulière qui pro- 
voque beaucoup la salive. Il attire fortement l’hu- 
midité de l'air; il se réduit en une pâte gluante qui se 
couvre de moisissures, s’il reste dans cet état quelque 
temps à l'obscurité. 
Il se dissout aisément dans l’eau froide, encore plus 
promptementet plus abondamment dans l’eau tiède. Sa 
dissolution concentrée se trouble et se coagule par 
l’ébullition , mais toute la matière ne s’en sépare pas; 
car, après avoir bouilli, les acides en précipitent encore 
beaucoup. 
Elle ne rougit point la teinture de tournesol, ce qui 
annonce que le suc ne contient point d’acide développé. 
L'alcool mêlé en grande quantité à la dissolution 
aqueuse du suc de papayer, le précipite complettement, 
et sans lui faire subir aucune altération. 
