pa ANALYSE DU SUC DE PAPAYER. 
Les acides sulfurique , nitrique et muriatique coagu- 
lent abondamment la dissolution du suc de papayer; mais 
l'acide muriatique oxigéné ne la rend pas violette comme 
celle du suc qui a fermenté, ainsi que je l’exposerai 
plus bas. Delà il suit que le principe qui forme , avec 
l’oxigène, cette belle couleur violette, s’est évaporé 
pendant la dessication du suc concret, ou s’est dé- 
veloppé pendant la fermentation, ce qui est plus pro- 
bable. 
11 brûle sur les charbons ardens en décrépitant lé- 
gèrement, en se contractant sur lui-même, et en ré- 
pandant, comme les matières animales, une odeur 
d’ammoniaque très-fétide. 
Il donne à la distillation beaucoup de carbonate 
d’ammoniaque, d’huile noire, épaisse, dont la plus 
grande partie se précipite au fond d’un liquide brun 
qui est produit en même temps. Il reste un charbon 
léger, difficile à brûler, et qui laisse un peu de terre 
formée de chaux et de phosphate calcaire. 
Lorsqu'on dissout dans l’eau le suc de papayer, il 
reste une petite quantité de matière blanche flocon- 
neuse qui se refuse absolument à la dissolution, mais 
qui se fond aisément à la chaleur, et brûle en répan- 
dant une odeur de graisse empyreumatique. 
La dissolution du suc de papayer concret, aban- 
donnée pendant quelque temps à elle-même , se décom- 
pose, et contracte une odeur fétide comme les matières 
animales. 
Si lon fait bouillir de l’alcool sur le suc de papayer 
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