ANALYSE DU SUC DE PAPAYER, 53 
réduit en poudre , il dissout une petite quantité de ma- 
tière que l’eau précipite en rendant la liquetir laiteuse, 
Il paroît que c’est la matière grasse insoluble dans l’eau, 
dont j’ai parlé plus haut, qui produit cet effet : elle est 
en petite quantité. 
Distillé à l'appareil pneumatique avec de l’acide ni- 
trique foible , le suc de papayer concret a donné une 
grande quantité de gaz formé d’acide carbonique et 
d’azote : en se dissolyant dans cet acide, il lui a com- 
muniqué une couleur. jaune et une saveur extrêmement 
amère. Après avoir bouilli pendant quelqne temps; la 
liqueur a présenté à sa surface une couche de matière 
grasse fondue. 
Il s’est formé aussi dans cette opération une assez 
grande quantité d’acide prussique ‘oxigéné et d’acide 
oxalique. 08 
Examen du suc de papayer liquide conservé dans une 
bouteille sans addirion. 
Au moment où l’on a débouché la bouteille conte: 
nant ce suc , il s’est dégagé avec beaucoup de violence 
un gaz qui a lancé à une grande distance: une partie 
de la liqueur sous forme d’écume. J’ai reconnu que 
ce gaz étoit de l’acide carbonique , formé sans doute 
par la décomposition de quelques-uns des élémens du 
suc; et qui étoit comprimé dans la bouteille. Des masses 
de matière blanche semblable à du fromage nageoient 
dans la liqueur. Ce suc, ainsi altéré par le temps , avoit 
une odeur fétide très-désagréable, mais d’un genre tel 
