54 ANALYSE DU SUC DE PAPAYER. 
que je n’en ai jamais senti de pareil : il avoit une 
saveur acide, amère et astringente tout à la fois; il 
rougissoit la teinture de tournesol; il passoit facile- 
ment à travers le papier joseph et devenoit clair. 
Ainsi filtré il avoit la même odeur et la même saveur 
qu'auparavant : les acides le coagulent en une masse 
très-épaisse qui ressemble beaucoup à du blanc d’œuf, 
ou à de l’albumine cuite. L’acide muriatique oxigéné ; 
ajouté d’abord en petite quantité, lui a fait prendre une 
couleur rose très-pure , qu’une plus grande dose d’acide 
a fait passer au violet, et qu’une plus grande quan- 
tité encore a détruite tout-à-fait. Quelque temps après 
que cette couleur est développée, il se forme un préci- 
pité de la même nuance, mais plus foncée. I’acide 
sulfurique a produit dans ce sue un magma épais qu’un 
excès d’acide dissout, et que l’eau précipite ensuite. 
Il s’est développé , par le mélange de l'acide sulfurique 
avec cette liqueur, une odeur légèrement aigre. 
La potasse caustique forme dans le suc de papayer 
clair un précipité de couleur blanche, et exhale en 
même temps une forte odeur d’ammoniaque, tenue, 
sans doute, en combinaison par quelque acide. 
La liqueur où j'avois mis de la potasse ayant été 
filtrée et mêlée avec de l’acide muriatique oxigéné a 
également pris une couleur violette, et l’acide mu- 
riatique simple y a fait naître un. précipité blanc 
abondant. 
La matière caséiforme qui, comme je l'ai dit plus 
haut, nageoit dans le suc, prend en se desséchant la 
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