ANALYSE DU SUC DE PAPAYER. 55 
demi - transparence de la corne ; elle se ramollit à la 
chaleur , et exhale une fumée blanche qui a l’odeur 
de la graisse brûlée ; elle se dissout assez abondamment 
dans l’alcool chaud, d’où une partie se sépare pendant 
le refroidissement. Cette matière , évidemment sébacée, 
paroît provenir de la décomposition du suc de papayer 
lui-même, dont l’azote s’est uni à de l'hydrogène pour 
former l’ammoniaque et l’oxigène, à du carbone pour 
donner naissance à de l’acide carbonique. 
L’acidité du suc de papayer est due, sans doute, à 
Valtération qu’a subie cette substance par la fermenta- 
tion, puisque le suc de papayer concret ne donne 
aucune marque d’acidité. Quoiqu'il fût naturel de 
penser que cet acide étoit l’acide acétique, j’ai cru 
cependant devoir m'en assurer par le procédé suivant. 
Le suc évaporé en consistance sirupeuse à une 
chaleur très-douce , fut mêlé avec quatre fois son poids 
d’alcool rectifié, qui produisit un précipité très-abon- 
dant. La matière séparée fut lavée plusieurs fois avec 
de nouvel alcool, et celui-ci réuni au premier fut évaporé 
dans une cornue à une chaleur très-ménagée, jusqu’à ce 
que le résidu fût réduit en consistance de sirop épais. 
Les portions de liqueurs passées sur la fin de la 
distillation étoient sensiblement acides, et avoient une 
odeur de vinaigre alcoolisé. 
Le résidu de la distillation avoit une couleur brune, 
une saveur sensiblement acide : les alcalis n’y formoient 
point de précipité, mais ils en dégageoient une forte 
odeur d’ammoniaque. Elle ne précipitoit point l’acétate 
