56 ANALYSE DU SUC DE PAPAYER. 
de plomb, comme le fait l’acide malique, mais elle le 
précipitoit lorsque son excès d’acide avoit été saturé par 
l’'ammoniaque ou tout autre alcali. 
L’infusion de noix de galle y formoit un précipité 
extrêmement abondant. 
Il paroît donc par ces expériences, que le suc de 
papayer fermenté ne contient pas d’acide malique, 
comme M. Cadet - Gassicourt l’a annoncé dans une 
notice sur le papayer, communiquée à la société libre 
des pharmaciens de Paris, mais bien de l'acide acétique 
qui tient de l’ammoniaque en combinaison, et une 
quantité assez considérable de suc de PAPAS ahéré 
par la fermentation. 
C’est probablement cette combinaison dont les ap- 
parences extérieures, et quelques propriétés chimiques 
la rapprochent de l’acide malique , qui en a imposé à 
M. Cadet. Ce qui nva fait soupçonner qu’il y avoit 
quelque erreur dans son énoncé, c’est que je m’étois 
assuré que le suc concret de papayer ne contient aucune 
trace d’acide, et qu’il me sembloit extraordinaire que 
Vacide malique eût été formé par la fermentation : au 
moins nous n’en avons point d'exemple, et nous en 
avons du contraire; c’est-à-dire qu’il se détruit par la 
fermentation. 
Le précipité blanc que M. Cadet a obtenu par lal- 
cool, de la dissolution du suc concret, n’est pas non 
plus du malaie de chaux, comme il le croit ; ce n’est 
absolument que le suc lui-même sans altération, que 
V’alcooi sépare de l’eau. 
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